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白族三道茶

                                   大理白族三道茶

 

   大理白族“三道茶”,大理是一个好客的民族,大凡在逢年过节,生辰寿诞,男婚女嫁,拜师学艺等喜庆日子,或是亲朋好友来临之际,都会以“一苦、二甜、三回味”的三道茶款待。

 

  “第一道菜”

 

   第一道茶,称之为“清苦之茶”,寓意做人的哲理:“要立业,就要先吃茶”。制作时,先将水烧开,再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤,待罐内热后,随即取适量的茶叶放入罐内,并不停地转动砂罐,使茶叶受热均匀,待罐内茶叶“啪啪”作响,叶色转黄,发出焦糖香时,立即注入已经烧沸的开水,少顷,将沸腾的茶水倒入茶盅,第一道就好了。

 

   “第二道茶”

 

   第二道茶称之为“甜茶”,当客人喝完第一道茶,主人重新用小砂罐置茶,烧烤,煮茶,以此同时,还得在茶盅中放入少许红糖,待煮好的茶汤倾入盅内八分满为止,这样砌成的茶,甜中带香,非常好喝,寓意“人生在世,做什么事只有吃得了苦,才会有香甜来”。

 

   “第三道茶”

 

  第三道茶称之为“回味茶”。其煮茶方法虽然相同,只是茶盅中的原料已换陈适量蜂蜜,少许炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,茶汤容量通常为六七分满,饮第三道茶时,一般是一边晃动茶盅,使茶汤和作料均匀混合,一边口中“呼呼”作响,趁热和谐,这杯茶,喝起来甜、酸、苦、辣、各味俱全,回味无穷,它寓意是凡事要“回味”、切记“先苦后甜”的哲理。


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